Caramel à l'érable

Émission 5


Cette semaine, Louis-Antoine gâte les dents sucrées avec un délicieux caramel à l'érable.

Ingrédients :

  • 500 ml de sirop d'érable
  • 1 tasse de crème 35% pour 2 tasse de sirop
  • 1 noisette de beurre

Faire chauffer le sirop d'érable dans une casserole. Lorsqu'il atteint 113-114 degrés, il est prêt pour faire de la tire. Ne pas hésiter à l'essayer un peu avant sur la neige.

Pendant que l'on déguste de la tire, faire chauffer la crème pour qu'elle soit un peu chaude avant de la mélanger au sirop, pour éviter un choc thermique. Lorsqu'elle commence à fumer, elle est prête.

À 121 degrés, le sirop est parfait pour le caramel et on va pouvoir y verser la crème.  On sort la casserole du rond pour faire le mélange et on remue.

Une fois que c'est remué, on remet à chauffer jusqu'à ébullition. Lorsque ça bout, le caramel est prêt. Bonne dégustation.
 

  • Première diffusion : lundi le 29 février 2016
     
  • Durée : 9 minutes
     
  • Animation : Louis-Antoine Gagné
     
  • Producteur : Les Productions 4éléments
     
 

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